【摘 要】
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目的：实验快速滴定法直接测定原料奶中蛋白质含量的可行性及掺杂物对该法的干扰程度,为原料奶验收和大批量样品检测提供快速有效的测定方法。方法：分别对快速滴定法的测定条件
【机 构】
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西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室重庆,重庆市特色食品工程技术研究中心
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目的：实验快速滴定法直接测定原料奶中蛋白质含量的可行性及掺杂物对该法的干扰程度,为原料奶验收和大批量样品检测提供快速有效的测定方法。方法：分别对快速滴定法的测定条件、操作步骤、终点判定进行反复实验,采用干燥法和凯氏定氮法对结果准确性进行验证。结果：样品取样量为1.00mL,用1.00mL 0.1mol/L盐酸控制酸度时,采用2次滴定法,消耗4.50mL 0.2%SDS,得到理想结果;与凯氏定氮法和仪器法所得结果相比,无显著差异（p〉0.05）。以凯氏定氮法为标准,得到两种方法之间的数量关系,即消耗1.00
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