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中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）07-0013-03
在五种基本味道（甜、咸、鲜、苦、酸）中，苦味的敏感性最强烈。它是由位于舌头后部的味蕾感知，并且是一种最持久的味道。动物一旦感觉到苦味物质，通常会拒绝摄入，因为它们通常与一般对动物健康有害的产品（最毒的物质是苦的）有关。
苦味是一类极其复杂的有机物，特别是生物碱（很多致命的植物性毒素就是一类生物碱）。三价氮和胺基似乎是苦味物质以及高分子量无机盐的共同成分（表1）。
大多数药物和抗生素具有很强的苦味，这就是为什么它们在用于饲料中后会被仔猪排斥，或至少会降低仔猪的采食量。为了避免出现此类反应和后果，使用零能量的高效甜味剂是应对任何不愉快的味道特别是苦味的一种常见方法。
1 采食量
动物的采食行为是一个取决于从感觉到饲料的那一刻起各种活动之和的过程——从采食的执行到中止。这一过程可被其他因素中断和改变（表2）。
利用调味剂的目的是改善饲料的适口性和食欲，这可以定义为：
适口性，由口腔感官器官感知饲料质量；这些特性属于物理特性（取决于饲料的配制技术）和化学特性（味觉和鼻腔后的刺激）。
食欲，采食饲料前（气味）和采食中（味道）由感官知觉引起的吸引力。在到达到饱腹感阈值前，食欲会对采食量产生积极的影响。
2 甜味剂
我们可以将甜味剂定义为能够给其他化合物增加甜味的物质。甜味剂通常根据以下方法进行分类：
按来源分类：天然、半合成、合成。
按它们是否具有营养价值（提供能量）的特性进行分类：大多数营养型甜味剂来自于植物，一个例外是甜菊糖，它不含热量。
每一个甜味剂都有不同于其他甜味剂的特点——如甜味特性、高温下的稳定性、pH、溶解度和甜度。
最后一个特性是指作为甜味剂的效力，并可通过相对于蔗糖的甜味感知阈值来计算，以每单位值表示（例如，1 g糖精钠大约相当于300 g～500 g糖）。
强甜味剂是指那些只提供甜味但没有营养价值的甜味剂；它们的“甜度”非常高，多数是人工合成的，通常用于膳食产品及药物中。
商业上，常见由两种或多种甜味剂组成的甜味产品，以产生协同作用，这将会产生单一甜味剂无法达到的更强烈的甜味作用，同时也会抵消甜味剂自身带有的任何余味（如糖精的金属味）。
猪对甜味物质具有强烈的偏好，特别是糖，这可以用它们对添加甜味剂的食物快速采食来证明。
重要的是要记住，欧盟法律只允许在动物饲料中添加以下甜味剂：
全天然甜味剂。
糖精（钠、钙）：限于4月龄前的仔猪，最大剂量为150 mg/kg。
新橙皮苷二氢查耳酮：限于4月龄前的仔猪，剂量为35 mg/kg。
3 试验研究
出于以下两个目的进行了一项试验：
比较加了两种不同甜味剂混合物的加药饲料组与对照组（不加糖）之间的动物生产参数（增重、耗料和转化率）。
评估Dulcoapetente S-400产品（强甜味剂组合）与市场上其他强甜味剂混合物的效果。
4 材料与方法
试验共利用36头21日龄断奶的小公猪，平均初始体重 6.3 kg±0.03 kg。试验仔猪按初始体重进行分组。所有仔猪在试验开始时均逐个佩戴标记。
试验日粮根据FEDNA原料和成分表进行配制，并以粉料形式饲喂。
所有日粮含有相同的营养，其水平达到或超过NRC（1994）为该日龄仔猪所制定的需求标准。出于试验目的的需要，我们在饲养阶段的饲料中添加了西班牙最常用的抗生素：
阿莫西林：300 mg/kg。
粘菌素：200 mg/kg。
氧化锌：3.1 kg/t。
试验仔猪分成3个处理组：
T1：对照组（含有抗生素）。
T2：对照（含有抗生素） 155 g/t商用甜味剂（糖精钠含量为150 mg/kg）。
T3：对照（含有抗生素） 200 g/t Dulcoapetente S-400（糖精钠含量为150 mg/kg）。
T2和T3日粮的糖精钠含量相同，并且符合欧盟法律允许的最大添加量。
每个处理设二个重复。试验持续进行28 d。试验仔猪饲养在干净、消毒过的猪舍中。每个猪栏可自由采食和饮水。
对照组是：
生产参数：
仔猪数量，21 d、35 d和49 d的活重，21 d～ 35 d、35 d～49 d和21 d～49 d每个猪栏的饲料消耗量。
死亡率。
腹泻率。
所有数据采用SAS PROC GLM进行分析。日粮类型设为模型中的“处理”：Y=平均 处理 误差。
每个处理设两个重复，试验开始时每个重复有6头仔猪。
5 讨论
所得数据（表3）表明，在试验结束时，饲料中添加甜味剂（T2和T3）的仔猪比对照组仔猪有更大的体重。
增重在统计学上有显著差异，结果显示，饲喂添加甜味剂日粮的仔猪比饲喂对照日粮的仔猪生长快26 %～36 %。
此外，饲喂Dulcometer S-400（T3）的仔猪比饲喂添加其他商用甜味剂饲料（T2）的仔猪平均日增重提高8 %。
T2和T3日粮组比对照组饲料消耗更多；添加Dulcoapetente S-400的日粮组平均日采食量最高（比对照组高20 %）。
添加甜味剂的日粮组在采食量和增重方面的正向趋势也会在计算饲料转化率时继续；在统计学上，Dulcoapetente S-400处理组具有更佳的饲料转化率，比其他商用甜味剂（T2）改善6 %，比对照组（T1）低12 %。
表4和图1总结了该试验49 d的试验结果。
6 结论
试验结果证实了药物会影响仔猪采食量的假设。加药饲料中添加甜味剂不仅有会减少或消除仔猪的拒食现象，还可以增加它们的采食量，进而有助于仔猪获得更快的生长速度和更佳的饲料转化率。这表明，甜味剂是营养师掩盖饲料苦味或不愉快味道的重要工具。
我们也看到，饲料添加Dulcoapetente S-400后，仔猪具有更高的采食量和更好的饲料转化率（不过相对于其他商用产品改善程度不显著）。
这些结果证实，由Dulcoapetente S-400产生的风味会使仔猪产生一个更好的响应；这可能是由于其强烈的甜味化合物和回味抑制剂全力完美平衡作用所致。最后，我们可以得出结论，在选择甜味剂时，重要的是不仅要考虑每份剂量的成本或每吨饲料的添加成本，而且至关重要的是还要考虑其对猪生长性能的影响，从而在生长和育肥期获得更多的利润。
在五种基本味道（甜、咸、鲜、苦、酸）中，苦味的敏感性最强烈。它是由位于舌头后部的味蕾感知，并且是一种最持久的味道。动物一旦感觉到苦味物质，通常会拒绝摄入，因为它们通常与一般对动物健康有害的产品（最毒的物质是苦的）有关。
苦味是一类极其复杂的有机物，特别是生物碱（很多致命的植物性毒素就是一类生物碱）。三价氮和胺基似乎是苦味物质以及高分子量无机盐的共同成分（表1）。
大多数药物和抗生素具有很强的苦味，这就是为什么它们在用于饲料中后会被仔猪排斥，或至少会降低仔猪的采食量。为了避免出现此类反应和后果，使用零能量的高效甜味剂是应对任何不愉快的味道特别是苦味的一种常见方法。
1 采食量
动物的采食行为是一个取决于从感觉到饲料的那一刻起各种活动之和的过程——从采食的执行到中止。这一过程可被其他因素中断和改变（表2）。
利用调味剂的目的是改善饲料的适口性和食欲，这可以定义为：
适口性，由口腔感官器官感知饲料质量；这些特性属于物理特性（取决于饲料的配制技术）和化学特性（味觉和鼻腔后的刺激）。
食欲，采食饲料前（气味）和采食中（味道）由感官知觉引起的吸引力。在到达到饱腹感阈值前，食欲会对采食量产生积极的影响。
2 甜味剂
我们可以将甜味剂定义为能够给其他化合物增加甜味的物质。甜味剂通常根据以下方法进行分类：
按来源分类：天然、半合成、合成。
按它们是否具有营养价值（提供能量）的特性进行分类：大多数营养型甜味剂来自于植物，一个例外是甜菊糖，它不含热量。
每一个甜味剂都有不同于其他甜味剂的特点——如甜味特性、高温下的稳定性、pH、溶解度和甜度。
最后一个特性是指作为甜味剂的效力，并可通过相对于蔗糖的甜味感知阈值来计算，以每单位值表示（例如，1 g糖精钠大约相当于300 g～500 g糖）。
强甜味剂是指那些只提供甜味但没有营养价值的甜味剂；它们的“甜度”非常高，多数是人工合成的，通常用于膳食产品及药物中。
商业上，常见由两种或多种甜味剂组成的甜味产品，以产生协同作用，这将会产生单一甜味剂无法达到的更强烈的甜味作用，同时也会抵消甜味剂自身带有的任何余味（如糖精的金属味）。
猪对甜味物质具有强烈的偏好，特别是糖，这可以用它们对添加甜味剂的食物快速采食来证明。
重要的是要记住，欧盟法律只允许在动物饲料中添加以下甜味剂：
全天然甜味剂。
糖精（钠、钙）：限于4月龄前的仔猪，最大剂量为150 mg/kg。
新橙皮苷二氢查耳酮：限于4月龄前的仔猪，剂量为35 mg/kg。
3 试验研究
出于以下两个目的进行了一项试验：
比较加了两种不同甜味剂混合物的加药饲料组与对照组（不加糖）之间的动物生产参数（增重、耗料和转化率）。
评估Dulcoapetente S-400产品（强甜味剂组合）与市场上其他强甜味剂混合物的效果。
4 材料与方法
试验共利用36头21日龄断奶的小公猪，平均初始体重 6.3 kg±0.03 kg。试验仔猪按初始体重进行分组。所有仔猪在试验开始时均逐个佩戴标记。
试验日粮根据FEDNA原料和成分表进行配制，并以粉料形式饲喂。
所有日粮含有相同的营养，其水平达到或超过NRC（1994）为该日龄仔猪所制定的需求标准。出于试验目的的需要，我们在饲养阶段的饲料中添加了西班牙最常用的抗生素：
阿莫西林：300 mg/kg。
粘菌素：200 mg/kg。
氧化锌：3.1 kg/t。
试验仔猪分成3个处理组：
T1：对照组（含有抗生素）。
T2：对照（含有抗生素） 155 g/t商用甜味剂（糖精钠含量为150 mg/kg）。
T3：对照（含有抗生素） 200 g/t Dulcoapetente S-400（糖精钠含量为150 mg/kg）。
T2和T3日粮的糖精钠含量相同，并且符合欧盟法律允许的最大添加量。
每个处理设二个重复。试验持续进行28 d。试验仔猪饲养在干净、消毒过的猪舍中。每个猪栏可自由采食和饮水。
对照组是：
生产参数：
仔猪数量，21 d、35 d和49 d的活重，21 d～ 35 d、35 d～49 d和21 d～49 d每个猪栏的饲料消耗量。
死亡率。
腹泻率。
所有数据采用SAS PROC GLM进行分析。日粮类型设为模型中的“处理”：Y=平均 处理 误差。
每个处理设两个重复，试验开始时每个重复有6头仔猪。
5 讨论
所得数据（表3）表明，在试验结束时，饲料中添加甜味剂（T2和T3）的仔猪比对照组仔猪有更大的体重。
增重在统计学上有显著差异，结果显示，饲喂添加甜味剂日粮的仔猪比饲喂对照日粮的仔猪生长快26 %～36 %。
此外，饲喂Dulcometer S-400（T3）的仔猪比饲喂添加其他商用甜味剂饲料（T2）的仔猪平均日增重提高8 %。
T2和T3日粮组比对照组饲料消耗更多；添加Dulcoapetente S-400的日粮组平均日采食量最高（比对照组高20 %）。
添加甜味剂的日粮组在采食量和增重方面的正向趋势也会在计算饲料转化率时继续；在统计学上，Dulcoapetente S-400处理组具有更佳的饲料转化率，比其他商用甜味剂（T2）改善6 %，比对照组（T1）低12 %。
表4和图1总结了该试验49 d的试验结果。
6 结论
试验结果证实了药物会影响仔猪采食量的假设。加药饲料中添加甜味剂不仅有会减少或消除仔猪的拒食现象，还可以增加它们的采食量，进而有助于仔猪获得更快的生长速度和更佳的饲料转化率。这表明，甜味剂是营养师掩盖饲料苦味或不愉快味道的重要工具。
我们也看到，饲料添加Dulcoapetente S-400后，仔猪具有更高的采食量和更好的饲料转化率（不过相对于其他商用产品改善程度不显著）。
这些结果证实，由Dulcoapetente S-400产生的风味会使仔猪产生一个更好的响应；这可能是由于其强烈的甜味化合物和回味抑制剂全力完美平衡作用所致。最后，我们可以得出结论，在选择甜味剂时，重要的是不仅要考虑每份剂量的成本或每吨饲料的添加成本，而且至关重要的是还要考虑其对猪生长性能的影响，从而在生长和育肥期获得更多的利润。