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面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中应用进展,旨在对面包老化研究工作起到一定指导意义。
面包老化研究中新技术及研究进展
【摘 要】
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面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中应用进展,旨在对面包老化研
【机 构】
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江南大学食品学院,郑州力德工程技术有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年05期
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