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主要研究了清真羊肉在不同温度下（0℃、4℃和8℃）新鲜度的变化情况。选取了3项理化指标定量分析清真羊肉新鲜度，即挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数、酸度氧化力系数。
不同温度下清真羊肉新鲜度的研究
【摘 要】
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主要研究了清真羊肉在不同温度下（0℃、4℃和8℃）新鲜度的变化情况。选取了3项理化指标定量分析清真羊肉新鲜度，即挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数、酸度氧化力系数。
【机 构】
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宁夏大学农学院食品系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年3期
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