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主要讨论利用DSC研究食品中蛋白质的变性和确定蛋白质种类 ,淀粉的糊化和老化 ,多糖与脂类物质的相互作用 ,脂类物质的熔解曲线和结晶动力学 ,食品的玻璃态保藏和食品综合体系
DSC在食品中的运用
【摘 要】
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主要讨论利用DSC研究食品中蛋白质的变性和确定蛋白质种类 ,淀粉的糊化和老化 ,多糖与脂类物质的相互作用 ,脂类物质的熔解曲线和结晶动力学 ,食品的玻璃态保藏和食品综合体
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年02期
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