地道美味,“90后”恋人以味聚财

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  今年22岁的靳美娇毕业于北京理工大学,和比自己大一岁的新疆小伙李建峰在北京雍和宫附近开的一家“新疆米粉店”。这家店已为许多“吃货”所熟知,连美食家蔡澜、中央电视台《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都是常客。
  靳美娇和李建峰相识于2013年的广西桂林阳朔旅行,两人互生好感,开始约会。不久,在李建峰的热情邀请下,靳美娇和他去他的家乡新疆游玩。在那里,靳美娇大开眼界。令她印象最深的是,新疆的美食数不胜数。李建峰说,在新疆,任意一个偏远的县城、山村,都能找到很棒的食物。遗憾的是,在北京,他难觅这些家乡的味道。
  正想尝试创业的靳美娇忽然想到,如果在北京开一家小店,专门做这种原汁原味的西域特色美食,一定会大受欢迎,李建峰也表示赞同。可是,经营什么适合呢?很快,靳美娇发现了一种女性非常喜爱的美食——新疆炒米粉。它的味道与四川米粉和过桥米线等明显不同,香中带辣,吃上一盘畅快淋漓。
  联想到北京的小吃店没有正宗的新疆炒米粉,靳美娇眼前一亮:“我何不用这种特色小吃率先占据北京市场呢?”于是,她利用这趟新疆之行,通过男友家人找到一位老师傅学艺,并获得了一份特制秘方。2014年冬天,这对“90后”情侣在北京雍和宫的一条巷子里,租下16平方米的门面,开起新疆米粉店。
  小店开张后,他们自信制作的炒粉味道地道,积极地到在北京的新疆人集中的论坛、QQ群里发帖宣传,很快有人慕名而来。不料,许多人吃了第一口就皱起眉头毫不客气地说:“味道太浮,只有豆瓣酱的辣,不见深层次的香。”靳美娇和男友仔细品尝后分析,应该是在火候或调料方面运用不当。为了制作出理想的味道,两人买回30多种调料,没日没夜地调配了一个多月,终于调出了“像样的味道”。很快,地道的新疆炒米粉出炉,备受顾客肯定,小店的生意逐渐红火起来。
  靳美娇性格外向,善于经营,李建峰便承揽了体力活。两人平时话不多,不经意间流露出的也是大学生少有的成熟。他们每天的工作被排得满满的:买青菜、熬骨汤、摆桌椅、分装粉。中午,他们要赶在客人来前吃饭,忙到晚上9点才能关门。关门后泡粉要用1个半小时、炒酱3个小时、定凉皮、倒垃圾……忙到第二天凌晨3点,他们才能睡觉。
  虽然两人的手艺获得了不少人的肯定,但是他们还是对成品反复品尝,不断升级。炒粉的品质和味道是这对情侣从创业一开始就放在首位的。有一次,小店生意火爆,原材料却没有提前准备充分,让一些顾客失望而归。晚上关店后,李建峰泡米粉时将分量添了比往日多一倍的量,结果米粉整体泡得效果不太理想。为确保炒粉地道的味道,他们毅然决定将这些米粉处理掉。两人重新配水、控量、泡粉,忙到第二天早上5点才结束。
  正因如此,很多人常常穿过大半个城市来寻找这独特的味道。更让靳美娇和李建峰意想不到的是,原以为只是满足自己口腹之欲的小店,竟成了新疆“北漂”们的思乡之地。他们纷纷到店里寻找家乡的味道,其中不乏从石家庄、天津等城市慕名而来的客人。开张4个月,小店投入的10万元成本全部收回。
  
  2015年6月,靳美娇和李建峰拿到了大学毕业证书。正当同学们四处奔波找工作时,他们小店每月的利润超过8万元。9月初,一位投资人找上门,同他们签订了入股合作协议,双方约定好将制作新疆炒粉的手艺标准化,接着投资方的资金到位。目前,他们在北京市海淀区开的一家200多平方米的分店正在装修,预计2016年元旦可以营业。
  (题图由作者提供)
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