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面包，品种繁多，工艺复杂，但无论是手工制作，还是机械化生产，一般都需要经过备料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、成型、醒发、装饰、烘烤等程序。其中搅拌、发酵、醒发和烘烤四个工序对面包品质影响较大，是面包生产的重要工序与关键。
面包制作的关键控制
【摘 要】
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面包，品种繁多，工艺复杂，但无论是手工制作，还是机械化生产，一般都需要经过备料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、成型、醒发、装饰、烘烤等程序。其中搅拌、发酵、醒发和烘烤四个
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2005年04S期
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