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经广泛采集，得到在价格、质量等方面具有显著差异的国内外商品谷朊粉样品18个，对比分析了它们的理化特性（水分、灰分、粗蛋白质、白度、吸水率等），并且将它们分别按不同比例（1％、2％和3％）添加到同一小麦粉中，分析研究其对小麦粉湿面筋含量、对面团揉混特性（粉质仪测定）、延展特性（拉伸仪测定）以及综合流变学特性（混合实验仪测定）的影响，归纳出反映它们质量优劣的评价指标。