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为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结果:高浓度的抗坏血酸会引起地牯牛褐变;最佳护色剂组合为氯化钙0.4%,柠檬酸0.5%,氯化钠1%,产品L*值为79.78。
干燥地牯牛中非硫护色工艺的研究
【摘 要】
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为防止地牯牛在干燥过程中褐变,要对其进行护色处理。方法:鲜地牯牛清洗干净,切成薄片,放入护色液,处理一定时间后取出,沥干,然后放入烘箱中干燥,用色差仪测产品的色差值。结
【机 构】
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重庆旅游职业学院,西藏大学农牧学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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重庆市教委科技项目(KJ1604401).
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