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【摘要】饮食是一种文化现象，它具有传播文化的特性。语言是文化的载体，翻译是文化的传递。在跨文化翻译中，菜肴名称翻译是翻译的重要组成部分，它具有文化传播的重要作用。本文以中式菜肴名称的翻译特征为研究内容，归纳在英译菜肴名称时常见的问题，探讨翻译的优化策略，总结出实用的翻译技巧。
【关键词】中式菜肴 英译 翻译 优化策略
一、引言
随着改革开放的进一步深化，中外交往日益频繁，吸引了许多外国友人到我国观光旅游。他们在饱览秀丽风光的同时也一定会品尝中式的美味菜肴。中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。由于中西方语言和文化的差异，要准确翻译中式菜名并不简单，不仅需要语言层次上的转换，更重要的是注意文化与翻译的关系。本文在了解中式菜名翻译现状的基础上，结合实例提出了一些具体实用的翻译方法。
二、中式菜名翻译现状
早在2008年，北京为迎接奥运会，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，从北京各大涉外饭店搜集了30000多个菜名的翻译，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让外国友人更了解中国饮食文化。经相关翻译小组研究后发现，菜名的翻译五花八门，主要存在以下三大翻译方面的问题：
1.有歧义。关于菜名的翻译，有些译者在没有理解清楚菜肴的真正内涵，而直接采用字对字的翻译法，有些甚至有明显的语法错误，严重弯曲菜肴的意思，让外国友人读后产生歧义，达不到跨文化交流的目的。如：“水煮鳝片”译成‘the water boils the shan slice ’，“红烧狮子头”译成‘Red Burned Lion Head ’等。如此翻译的菜名实在令人难以理解。
2.译名不统一。中式菜肴名称的翻译，往往表达不一，同一种菜肴，有多种翻译。由于不同的英文，所指代的事物有所差别，因此，在翻译时，译者一定要清楚各种菜肴的性质特点，用恰当的词来翻译，尽可能地保持它的意义与内涵。如中式糕点中的“萝卜糕”和“芋头糕”，有人译成‘Fried white radish patty ’和‘Taro cake ’。但经过查阅资料，将patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意进行比较后发现，根据这两种糕点的用料和做法，最佳的选词应该是‘pudding ’。
3.不够准确。由于中西文化方面的差异，在菜肴翻译上，有不少中国特有的菜肴在英文词典里找不到对应的单词来翻译。如中式菜肴中的“肉丸”，如果用“meat ball”来翻译，表达比较笼统，不够准确。外国游客并不清楚“meat ball”的材料是猪肉、牛肉还是鸡肉，有些人因为个人原因并不能吃某类肉，如伊斯兰教徒不吃猪肉。如果笼统地翻译，有时会产生误会，也缺乏对他人的尊重，丢失了地方饮食文化的特殊性。
三、中式菜名翻译技巧
为避免外国游客对中式菜肴产生歧义，我们在翻译菜名时，最好采用写实性翻译法，将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人明白“菜是用什么原料，通过什么烹调方法做出来的”。下面介绍几点翻译技巧，以供大家参考。
1.以主料开头的翻译方法：主料（形状） （with/in） 辅料/味汁
例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce；糖醋鱼 fish with sweet and sour sauce；蚂蚁上树（肉末粉丝）bean vermicelli with spicy meat sauce。
2.以烹制方法开头的翻译方法：烹法 主料（形状） （with/in） 辅料/味汁
例：烤乳猪roast suckling pig；鱼香肉丝fried sliced pork with sweet and sour sauce；软炸里脊soft-fried pork fillet。
3.以形状（口感）开头的翻译方法：形状（口感） 主料 （with/in） 辅料/味汁
例：黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce；芝麻酥鸡crisp chicken with sesame；陈皮兔丁diced rabbit with orange peel。
4.以口感（烹法）开头的翻译方法：口感 烹法 主料
例：香酥排骨crisp fried spareribs；煨牛肉simmered beef；烤羊腿 roasted lamb leg。
5.音译法
国内特有的一些菜品可以采用音译法来翻译，如“豆腐”译成‘TOFU ’，“驴打滚”译成‘Ludagur ’，“狗不理”译成‘Goubuli’（后来根据此读音定为：Gobelive）等。现在，不少外国游客点菜时已经会正确地说‘TOFU ’，并知道它是有益健康的食品。
四、结语
中式菜肴历史悠久，以其色香味俱全而闻名中外。中式菜肴的名称体现了中国人的智慧和幽默。英译中式菜肴名称，可以让外國友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，从菜肴名称了解到中式菜丰富的文化内涵。因而，译者在翻译时应采用相应的翻译策略，使翻译帮助促进跨文化交流，做到重现源语文化特征、再现源语文化信息。
参考文献：
[1]金惠康.跨文化交际翻译续编[M].北京：中国对外翻译出版公司，2004.
[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译，2001（6）.
[3]刘增羽.中式菜肴英译名亟须审定[J].中国翻译，1990（5）.
【关键词】中式菜肴 英译 翻译 优化策略
一、引言
随着改革开放的进一步深化，中外交往日益频繁，吸引了许多外国友人到我国观光旅游。他们在饱览秀丽风光的同时也一定会品尝中式的美味菜肴。中式菜肴的准确英译在传播中华饮食文化上起着重要的作用。由于中西方语言和文化的差异，要准确翻译中式菜名并不简单，不仅需要语言层次上的转换，更重要的是注意文化与翻译的关系。本文在了解中式菜名翻译现状的基础上，结合实例提出了一些具体实用的翻译方法。
二、中式菜名翻译现状
早在2008年，北京为迎接奥运会，向社会各界征集对《中文菜单英文译法》的意见，从北京各大涉外饭店搜集了30000多个菜名的翻译，还专门组织了专家研究讨论有关菜名的翻译，旨在让外国友人更了解中国饮食文化。经相关翻译小组研究后发现，菜名的翻译五花八门，主要存在以下三大翻译方面的问题：
1.有歧义。关于菜名的翻译，有些译者在没有理解清楚菜肴的真正内涵，而直接采用字对字的翻译法，有些甚至有明显的语法错误，严重弯曲菜肴的意思，让外国友人读后产生歧义，达不到跨文化交流的目的。如：“水煮鳝片”译成‘the water boils the shan slice ’，“红烧狮子头”译成‘Red Burned Lion Head ’等。如此翻译的菜名实在令人难以理解。
2.译名不统一。中式菜肴名称的翻译，往往表达不一，同一种菜肴，有多种翻译。由于不同的英文，所指代的事物有所差别，因此，在翻译时，译者一定要清楚各种菜肴的性质特点，用恰当的词来翻译，尽可能地保持它的意义与内涵。如中式糕点中的“萝卜糕”和“芋头糕”，有人译成‘Fried white radish patty ’和‘Taro cake ’。但经过查阅资料，将patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的词意进行比较后发现，根据这两种糕点的用料和做法，最佳的选词应该是‘pudding ’。
3.不够准确。由于中西文化方面的差异，在菜肴翻译上，有不少中国特有的菜肴在英文词典里找不到对应的单词来翻译。如中式菜肴中的“肉丸”，如果用“meat ball”来翻译，表达比较笼统，不够准确。外国游客并不清楚“meat ball”的材料是猪肉、牛肉还是鸡肉，有些人因为个人原因并不能吃某类肉，如伊斯兰教徒不吃猪肉。如果笼统地翻译，有时会产生误会，也缺乏对他人的尊重，丢失了地方饮食文化的特殊性。
三、中式菜名翻译技巧
为避免外国游客对中式菜肴产生歧义，我们在翻译菜名时，最好采用写实性翻译法，将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人明白“菜是用什么原料，通过什么烹调方法做出来的”。下面介绍几点翻译技巧，以供大家参考。
1.以主料开头的翻译方法：主料（形状） （with/in） 辅料/味汁
例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce；糖醋鱼 fish with sweet and sour sauce；蚂蚁上树（肉末粉丝）bean vermicelli with spicy meat sauce。
2.以烹制方法开头的翻译方法：烹法 主料（形状） （with/in） 辅料/味汁
例：烤乳猪roast suckling pig；鱼香肉丝fried sliced pork with sweet and sour sauce；软炸里脊soft-fried pork fillet。
3.以形状（口感）开头的翻译方法：形状（口感） 主料 （with/in） 辅料/味汁
例：黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce；芝麻酥鸡crisp chicken with sesame；陈皮兔丁diced rabbit with orange peel。
4.以口感（烹法）开头的翻译方法：口感 烹法 主料
例：香酥排骨crisp fried spareribs；煨牛肉simmered beef；烤羊腿 roasted lamb leg。
5.音译法
国内特有的一些菜品可以采用音译法来翻译，如“豆腐”译成‘TOFU ’，“驴打滚”译成‘Ludagur ’，“狗不理”译成‘Goubuli’（后来根据此读音定为：Gobelive）等。现在，不少外国游客点菜时已经会正确地说‘TOFU ’，并知道它是有益健康的食品。
四、结语
中式菜肴历史悠久，以其色香味俱全而闻名中外。中式菜肴的名称体现了中国人的智慧和幽默。英译中式菜肴名称，可以让外國友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，从菜肴名称了解到中式菜丰富的文化内涵。因而，译者在翻译时应采用相应的翻译策略，使翻译帮助促进跨文化交流，做到重现源语文化特征、再现源语文化信息。
参考文献：
[1]金惠康.跨文化交际翻译续编[M].北京：中国对外翻译出版公司，2004.
[2]任静生.也谈中菜与主食的英译问题[J].中国翻译，2001（6）.
[3]刘增羽.中式菜肴英译名亟须审定[J].中国翻译，1990（5）.