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本研究测定了26℃下芭蕉(Musa Paradisiaca)后熟过程中的某些物理和化学变化。对果重、果径、果皮厚度以及果实和果皮的重量损耗进行了测定。结果表明,在果实后熟过程中,平均果皮厚度从3.1毫米(成熟青皮)减少到2.6毫米(黄皮),糖含量从1.38％(成熟青皮)增加到75.5％(完全后熟),淀粉含量相应从77.5％降至2.09％。果肉的总酸度随着果实的后熟而递增。这些结果对芭蕉的加工具有重要价值。