【摘 要】
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香菇多糖通常由热水浸提法从香菇子实体中获得，不同多糖分子具有不同的组成和分子量，其分子内化学键的连接方式亦有差异。香菇多糖具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、抗辐射和抗副作用等多种生物活性，而其活性受多种因素影响。综述了香菇多糖热水浸提法和多种辅助提取方法以及对其纯化的方法，列出了香菇多糖不同初级结构形式并探讨了其生物活性作用及机制，总结了影响香菇多糖结构和活性的因素，提出了香菇多糖未来研究的趋势。
【基金项目】
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河南工业大学博士基金（2018BS076）；
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香菇多糖通常由热水浸提法从香菇子实体中获得，不同多糖分子具有不同的组成和分子量，其分子内化学键的连接方式亦有差异。香菇多糖具有抗肿瘤、抗氧化、提高免疫力、抗辐射和抗副作用等多种生物活性，而其活性受多种因素影响。综述了香菇多糖热水浸提法和多种辅助提取方法以及对其纯化的方法，列出了香菇多糖不同初级结构形式并探讨了其生物活性作用及机制，总结了影响香菇多糖结构和活性的因素，提出了香菇多糖未来研究的趋势。
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