【摘 要】
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豆类及豆制品的营养特点常食用的豆类有大豆（即黄豆）、绿豆、红豆、扁豆。豌豆、蚕豆等。就营养价值而言大豆乃属上乘。大豆蛋白质含量约40％，比鱼、肉、禽、蛋的蛋白质含量均高，且
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豆类及豆制品的营养特点常食用的豆类有大豆（即黄豆）、绿豆、红豆、扁豆。豌豆、蚕豆等。就营养价值而言大豆乃属上乘。大豆蛋白质含量约40％，比鱼、肉、禽、蛋的蛋白质含量均高，且富含粮食所缺乏的赖氨酸，氨基酸的组成接近人体需要。大豆脂肪质、量也不错，含有脂肪近20
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