高静压力结合热处理对肉品中微生物存活性的影响

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tony_yang

【摘要】

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研究了压力(300MPa,15 min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果.实验表明,压力、温度处理可以明显降

【作者】

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李宗军李罗明

【机构】

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湖南农业大学食品科技学院

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2005年4期

【关键词】

：

高静压力存活性热处理革兰氏阴性细菌肉品微生物数量细菌总数乳酸细菌葡萄球菌假单胞菌温度处理高压处理肉制品肠杆菌敏感性灭活猪肉 po

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研究了压力(300MPa,15 min)、温度(5,20,35,50℃)共同处理灭活肉制品中微生物(细菌总数、乳酸细菌、葡萄球菌、假单胞菌和肠杆菌)的效果.实验表明,压力、温度处理可以明显降低猪肉中微生物数量;革兰氏阴性细菌对压力更敏感;当加压温度为50℃时,灭活微生物的效果更好;微生物对高压处理的敏感性与压力处理时的温度,微生物的类群和肉的种类有关.

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