【摘 要】
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[目的]优化糙米发芽工艺参数。[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定
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[目的]优化糙米发芽工艺参数。[方法]以黑龙江省糙米为原料制备发芽糙米,通过单因素试验确定最佳的糙米浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间,紫外分光光度法快速测定确定糙米及发芽糙米中的γ-氨基丁酸和游离氨基酸的含量为指标,进行正交试验。[结果]试验表明,浸泡温度为30℃,浸泡时间为10 h,发芽温度为35℃,发芽时间为34 h,此条件下γ-氨基丁酸的积累量达最高。浸泡温度为35℃,浸泡时间为12 h,发芽温度为25℃,发芽时间为34 h,此条件游离氨基酸积累量达最高。[结论]研究可为进一步了解黑龙江省七台
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