【摘 要】
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目的：探究引起半干面腐败变质的主要微生物类群。方法：采用形态学鉴定和生理生化鉴定的手段，对导致半干面腐败的主要微生物进行分离和鉴定。结果：半干面中以芽孢杆菌属（Bacillus）和
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目的：探究引起半干面腐败变质的主要微生物类群。方法：采用形态学鉴定和生理生化鉴定的手段，对导致半干面腐败的主要微生物进行分离和鉴定。结果：半干面中以芽孢杆菌属（Bacillus）和葡萄球菌属（Staphylococcus）为优势腐败菌群；经分离鉴定的优势细菌有枯草芽孢杆菌（Bacilliussubtile）、地衣芽孢杆菌（B.licheniformis）、表皮葡萄球菌（Staphylococcusepidermidis）和金黄色葡萄球菌（S．aureus）；分离鉴定的霉菌主要有白曲霉（Aspergillu
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