【摘 要】
：
为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大的假单胞菌株,其中荧光假单胞菌(PP3413、PP754、PL1415)3株、恶臭假单胞菌(P011)1株、草假单胞菌(PL347)1株、Pseudomonas salomonii(PP1438)1株、Pseudomonas libanensis(PL1459)1株.在无菌冷鲜牛肉中回归污染以上菌株,发现贮藏末期(8 d)接种荧光假单胞菌(PP3413、PP754和PL1415)的样品
【机 构】
：
山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖站,内蒙古乌拉盖管区 026321;国家肉牛牦牛产业技术体系延边站,吉林延边 133000
论文部分内容阅读
为探究蛋白酶及脂肪酶活性存在差异的牛肉源假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力,该研究首先通过酶活性的测定共筛出7株产酶能力差异较大的假单胞菌株,其中荧光假单胞菌(PP3413、PP754、PL1415)3株、恶臭假单胞菌(P011)1株、草假单胞菌(PL347)1株、Pseudomonas salomonii(PP1438)1株、Pseudomonas libanensis(PL1459)1株.在无菌冷鲜牛肉中回归污染以上菌株,发现贮藏末期(8 d)接种荧光假单胞菌(PP3413、PP754和PL1415)的样品中假单胞菌数和挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值均较高(分别为8.97～9.65 log CFU/g、20.35～25.02 mg/100 g).而接种PL347(脂肪酶活性最强)的样品其假单胞菌数(6.25 log CFU/g)和TVB-N值(13.95 mg/100 g)均显著低于其他处理组(p<0.05).此外,产蛋白酶能力较强的PP754(25.02 mg/100 g)、PP3413(22.06 mg/100 g)的TVB-N值高于产脂肪酶能力较强的PL1459(21.80 mg/100 g)、PL1415(20.35 mg/100 g).综上所述,荧光假单胞菌的产酶能力和腐败能力较强,且产蛋白酶能力较强的假单胞菌其腐败能力可能优于产脂肪酶能力较强的菌株,但假单胞菌对冷鲜牛肉的致腐能力与其产酶能力的具体关系有待进一步确证.
其他文献
为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67％、16.38％、5.05％和2.31％.鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/TAA)、必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例(EAA/NEAA)分别为40.49％和68.06％,完全符合FAO/WHO的推荐标准(EAA/TAA在40％左右、EAA/NEAA>60％).鳀鱼
探究马铃薯抗性淀粉对高脂血症大鼠的降血糖血脂作用,48只大鼠,按体重随机分成空白对照组和模型对照组,高脂饲料饲喂2周后按总胆固醇(TC)水平随机分为5组:高脂模型组,阳性对照组,马铃薯抗性淀粉高、中、低剂量组.干预6周,测定各组大鼠的体质量、肝脏系数、血脂水平等指标,并观察大鼠肝脏组织病理切片.结果发现,与空白组比较,高脂组体重增加2.21％;心脏、肝脏、肝脏系数、附睾周脂重均有所增加,分别为23.70％、85.84％、63.88％、23.74％;TC、TG、LDL-C及血糖水平升高;高脂模型建立成功.与
当前静音箱式发电机组的规格和外观形式较多,缺乏统一的设计标准.文章首先详细阐述了发电机组静音箱和系统设计的概念,为其设计提供了理论支撑.然后立足于利益相关者的交互行为和作业场景,分析静音箱在操作维修等方面存在的不足和需求.最后,从产品系统的角度研究静音箱的设计思路和各类造型的影响因素,以期为设计静音箱型系列产品提供参考,提升发电机组的市场竞争力,进而增加了产品的附加值.
为评价动植物源天然产物的二肽基肽酶-Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制活性,以苦瓜皂苷(momordica saponins,MS)、乳清蛋白胃蛋白酶水解物(whey protein pepsin hydrolysates,WPPHs)、乳清蛋白胰蛋白酶水解物(whey protein trypsin hydrolysates,WPTHs)为原料,采用单因素试验和响应面分析优化水解条件,再将MS与WPPHs、WPTH进行复配,结合模拟体外消化,探究DPP-Ⅳ抑制活性.结果表
为探究荠皮多糖在食品领域的应用潜力,利用X射线衍射光谱分析、热重分析、Zeta电位分析、乌氏粘度测定法、红外光谱法等方法研究纯化的荸荠皮多糖WVP-1和WVP-2的结晶性、稳定性、粘度等理化特性,并结合细胞抗氧化实验和AAPH诱导的红细胞溶血实验评估两种多糖的抗氧化活性.结果表明,WVP-1和WVP-2的结晶区域较少,主要以无定型态存在,玻璃化温度分别为61.30和69.50℃,热分解温度分别为290.50和308.50℃,Zeta电位分别为9.60和-18.50 mV,特性粘度分别为5.33×10-3和
该研究采用传统微生物培养法从皮蛋“爆蛋”样品中分离出一株“致爆”菌BD菌株,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA测序比对,对菌株进行鉴定,并构建系统发育树.通过细菌学试验探究了菌株的生长性能、耐盐耐碱特点和产气能力,并对该菌进行De nove测序,获得菌株基因组框架图.结果表明,该菌16S rDNA序列与麦氏弧菌(Vibrio metschnikovii)同源性高达99.92％.该菌株最适生长温度为25～40℃,可在高碱(pH 12)环境下生长,具有产气能力.该菌株基因组大小为3.70 Mb,共编
该研究选取儿茶素、没食子酸、香兰素、槲皮素、山奈酚五种多酚化合物作为辅色剂对紫甘蓝花色苷进行辅色,结果表明随着浓度增加,儿茶素和没食子酸的辅色作用不断加强,当浓度达到0.01 mol/L时,辅色作用增长缓慢;香兰素浓度达到0.004 mol/L时,辅色作用最强,浓度继续增加辅色作用反而减弱;槲皮素和山奈酚对紫甘蓝花色苷的辅色作用较差,当浓度达到0.002 mol/L时加速紫甘蓝花色苷降解.五种多酚化合物中儿茶素辅色作用最好,没食子酸次之,山奈酚和槲皮素较差.儿茶素、没食子酸和香兰素均能显著提高紫甘蓝花色苷
为解决自热鱼类产品杀菌复热后食用品质下降问题,该研究以带鱼为原料,利用测色仪、质构仪、扫描电镜(SEM)以及拉曼光谱,探讨烤制至不同水分含量(70％、60％、50％、40％)、经过灭菌和自热后,比较其色泽、质构和感官品质,确定最佳自热烤制带鱼的水分含量.在140℃、160℃、180℃和200℃条件下将带鱼烤制至最佳水分含量,比较其色泽、质构、感官评价、微观结构及蛋白质变性程度,从而得到自热烤制带鱼最佳烤制条件.研究发现,随着水分含量的降低,L*值和白度值分别从64.65和60.74下降至42.23和35.
通过测定面团的质构特性,馕的感官评价、色泽和质构,研究不同洋葱浆添加量(0、10％、20％、30％、40％和50％)对馕品质的影响,并结合电子鼻进行分析不同添加量洋葱浆馕风味检测.结果表明,在不同洋葱浆添加量条件下,馕面团的质构特性、馕的感官评价、色泽和质构特性存在显著性差异.随着洋葱浆添加量的增加,馕面团的硬度呈一直减小趋势,黏度、弹性和回复性呈先增大后减小趋势;感官评分值呈现先增长后减小的趋势;馕的亮度L*值,红色度a*和黄色度b*一直增大,在添加量大于30％时,色差值增大的幅度很小;馕心、馕边硬度、
当前公共充电桩用户体验不佳的问题制约了电动汽车产业的发展.文章首先对电动汽车公共充电桩的设计现状进行了阐述,然后通过用户访谈与问卷调查获取公共充电服务中的用户需求数据,并结合马斯洛需求层次理论与Kano模型对用户需求数据进行分析,最后基于用户需求提出公共充电桩的设计思路,对现有公共充电桩进行创新设计实践.以期为我国汽车充电设备的设计方向提供参考.