【摘 要】
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荞麦是世界上唯一的蓼科假谷物粮食作物。其营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强，荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质（多酚类、糖醇类和生物碱类物质）及其生理活性功能的研究进展，分析了荞麦产品开发的研究现状，并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。
【基金项目】
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国家现代农业（燕麦荞麦）产业技术体系建设专项（CARS-07-E-2）；
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荞麦是世界上唯一的蓼科假谷物粮食作物。其营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强，荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质（多酚类、糖醇类和生物碱类物质）及其生理活性功能的研究进展，分析了荞麦产品开发的研究现状，并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。
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