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为充分利用含有大量不易消化吸收的蛋白质、钙磷盐等营养物质的废弃猪骨，利用枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌，采用液态发酵法对猪骨泥进行功能性发酵，旨在同时提高骨泥中易于吸收且具有功能的小分子蛋白、多肽及可溶性钙的含量，强化发酵骨泥的功能性。分别对单菌和双菌发酵骨泥的水解度、鲜味氨基酸和可溶性钙含量进行分析，并考察了骨泥发酵前后的表观变化。结果表明：双菌发酵后骨泥水解度达到42．5％，鲜味氨基酸含量达到2．01mg／mL，可溶性钙含量达到1．16mg／mL，比单菌发酵更有优势。双菌发酵蛋白酶系多样，水解更加充分，同时