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高温堆积,可以实现二次制曲,网罗和富集空气中的酵母菌,优化并驯化耐高温酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆积酒醅进一步与氧气接触,有效地改善堆积酒醅中芽泡杆菌和酵母菌在各位点的平衡,促进堆积酒醅糖化,发酵的一致性。
浅析酱香型白酒堆积发酵中酒醅倒堆试验的应用
【摘 要】
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高温堆积,可以实现二次制曲,网罗和富集空气中的酵母菌,优化并驯化耐高温酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆积酒醅进一步与氧气接触,有效地改善堆积酒醅中芽泡杆菌和
【机 构】
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山东青州云门酒业〈集团〉有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2014年3期
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