论文部分内容阅读
通常人们都追求菜肴“色香味俱全”，丰富的食材可以轻易达到“色”的要求，但是对于清淡、简单的春季家常菜，如何能将菜肴治理得赏心悦目呢？
跟着大厨逛菜场鲜花入馔，秀色可餐
【摘 要】
：
通常人们都追求菜肴“色香味俱全”，丰富的食材可以轻易达到“色”的要求，但是对于清淡、简单的春季家常菜，如何能将菜肴治理得赏心悦目呢？
【出 处】
：
食品与生活
【发表日期】
：
2014年3期
其他文献
1.西红柿：西红柿经低温冷藏后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面会出现黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
2012年1月，上海正式启用食品安全统一举报电话12331。12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线，市民遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。
教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任。 从2013 年末到2014 年初，连续出现人感染H7N9 禽流感病例，从南方珠江三角洲省市向长江三角洲移动，目前浙江省、江苏省、上海市都报道了发现H7N9 禽流感病例。禽流感病毒怕热，夏天不大会出来，一到冬天它就蠢蠢欲动。所以，禽肉只要煮熟烧透，禽流感病毒就被杀灭了。 为什么将禽流感病毒形容为“狙击手”呢？首先因为目
金手指葡萄为日本于１９８２年杂交育成，因果实的色泽和形状而得名。１９９３年登记注册，属欧美杂交种。我们于１９９７年冬从日本植原葡萄研究所引入试栽，面积 ６００ｍ２，株行距 ２ｍ × ３ｍ，“Ｖ”形双篱架栽培。２０００年平均株产
上海浦东三林塘是本帮菜发源地、摇篮，也是烹饪之乡。本帮泰斗李伯荣就是三林塘人氏，周元昌是李大师入室弟子。三林塘对上海本帮菜的贡献，相当于顺德对粤菜一样。 冷菜：招牌醉河虾、香辣炝脆蜇、芥味拌章鱼、爽口葫芦瓜、酸豆角素鸡、香露葱油鸡、五香梅子鱼、风味酱黄瓜。 热菜：野山蒜爆鲜虾、金橘焖排骨、榛蘑葱海参、清汤海味如意卷、豉椒南瓜膏蟹、清炒鳝糊包饼、天麻鼎味鸭、原味徽州笋尖。 汤菜：泉水珊瑚千岛湖
老公下厨，是海派文化的特色之一：爱家疼老婆，注重生活趣味。传统观念认为女人做饭是天职，男人则是客串，但天职容易墨守成规，客串往往不会循规蹈矩、亦步亦趋。从这个角度看，男人下厨
最近一段时间，国内外市场上的肉制品掺假事件屡屡发生。席卷欧洲的马肉风波尚未平息，国内多地又频现“掺假羊肉”。2014年年初，监管部门在沃尔玛位于山东济南的部分超市所销售的
丁平安老师约我去东上海大酒店吃饭，我知道，那是品尝老浦东菜的美食道场， 品尝了草头干、辣白菜、熏鱼、大蛋饺、大百页包等，大家不住点头称赞。丁老师对我说：“今天介绍一位厨师给您。”一位瘦瘦的厨师应声而出，自我介绍：“我叫陆维杰，是这边的厨房主管。”我朝他点点头，转向丁老师：“丁弟？”上海话中的“丁弟”，谐音“丁蹄” （枫泾古镇的特产），是对“丁门弟子”的戏称。丁老师笑一笑表示默认。 陆维杰 19
没想到，我生平第一个加入的群竟然是个“面群”，在新浪微博上，群主居然是复旦大学教授严锋。这个“我爱吃面”群很快发展到2 万多人，成员来自全国各地，说起吃面均神采飞扬。这些人爱端出自己家乡的面来晒，一般都是在小面馆要了一碗面，开吃之前拍一张，随后就去欢快地吸溜了。 我开始还在微博上晒自己下的面， 企图以东洋面、西洋面、浙江面、上海面等花样来吸引赞美声。可是爱吃面的人都不怎么搭理我，好像没有观赏我图