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分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要性。研究表明,短时间的过热蒸汽处理可有效灭活燕麦米的脂肪酶,达到改善燕麦米的食用品质,延长货架期的目的。
市售燕麦米的品质及其改良方法研究
【摘 要】
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分析检测了市售燕麦米的游离脂肪酸值,并研究了利用过热蒸汽进行灭酶处理以改善燕麦米品质。研究发现,市售燕麦米的游离脂肪酸值均较高,说明灭酶处理对改善燕麦米品质的必要
【机 构】
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中国农业大学食品与营养工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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