【摘 要】
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饼干生产中历来都是以面粉为主要原料,配以油脂、糖浆等原辅料。也见有为改善韧性面团筋力过强而加以少许淀粉的工艺,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于饼干生产中,对工
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饼干生产中历来都是以面粉为主要原料,配以油脂、糖浆等原辅料。也见有为改善韧性面团筋力过强而加以少许淀粉的工艺,本研究目的在于研究玉米粉(全粉)使用于饼干生产中,对工艺操作的要求,及玉米粉的使用量和饼干制品品质变化的情况,从而为合理使用玉米粉探讨一较为可行的工艺条件,同时可以进一步改善饼干的营养素组合。
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