【摘 要】
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肉桂醛是一种天然的植物精油,且具有独特香气。将鱿鱼鱼丸作为研究对象,分别加入0、30、60、90 mg/kg的肉桂醛,并以添加量0 mg/kg为对照组在4℃条件下冷藏,每4d对其微生物指
【基金项目】
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大连民族大学大学生创新创业训练计划项目(XB20171202645)
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肉桂醛是一种天然的植物精油,且具有独特香气。将鱿鱼鱼丸作为研究对象,分别加入0、30、60、90 mg/kg的肉桂醛,并以添加量0 mg/kg为对照组在4℃条件下冷藏,每4d对其微生物指标、感官指标和理化指标包括质构、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen, TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)和pH进行测定,以此判定鱼丸的新鲜度。结果表明:在4℃冷藏条件下,添加肉桂醛可有效地抑制微生物的生长,延缓TVB-N值和TBA值的产生、减缓
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