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研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度和咀嚼性低,弹性好。2) 相同M/G比值的褐藻酸钠,浓度越大,制作的凝胶强度越大,口感越硬。
不同类型褐藻酸钠对凝胶性能的影响研究
【摘 要】
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研究不同M/G比值及不同浓度褐藻酸钠对凝胶特性的影响。结果表明:1) 低M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度大,硬度和咀嚼性高,弹性略低;高M/G比值的褐藻酸钠形成凝胶强度小,硬度
【机 构】
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青岛明月海藻集团有限公司
【出 处】
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食品与营养科学
【发表日期】
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2018年4期
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