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芝麻具有多种美发功能.芝麻除含有大量的蛋白质外,还含有丰富的蛋氨酸和胱氨酸.尤其是黑芝麻的酷氨酸含量很丰富,它是构成黑色素颗粒的基本物质.黑色素是黑色素细胞的产物,其数量是决定头发"黑"的程度的重要因素.黑色素在头发中的密集分布和头发中细小空气泡的多少,决定头发的光泽和亮度.白发就是由于酷氨酸数量减少、黑色素合成低下而造成的.