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板栗是高淀粉含量的干果制品。将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度。对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据。
低糖板栗果脯加工关键技术研究进展
【摘 要】
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板栗是高淀粉含量的干果制品。将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度。对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年01期
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