【摘 要】
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我国是世界上竹资源最丰富的国家，竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点，竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能，是一种极具开发潜力的食品原料。该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸附作用、阳离子交换作用等，及其作用机制和生理功能；对比了不同竹笋膳食纤维提取方法的优缺点；该文对竹笋膳食纤维在功能性食品中的应用和研究进行了全面概括，为进一步研究竹笋膳食纤维及产品开
【机 构】
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国家海洋食品工程技术研究中心(大连工业大学)
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我国是世界上竹资源最丰富的国家，竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点，竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能，是一种极具开发潜力的食品原料。该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸附作用、阳离子交换作用等，及其作用机制和生理功能；对比了不同竹笋膳食纤维提取方法的优缺点；该文对竹笋膳食纤维在功能性食品中的应用和研究进行了全面概括，为进一步研究竹笋膳食纤维及产品开发提供参考依据。
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