【摘 要】
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通过对β-乳球蛋白酶解反应的各个关键条件进行优化，确定了还原烷基化试剂用量为50μL、还原温度为55℃、胰蛋白酶溶液浓度为1 mg/mL、酶解温度为37℃、酶解时间为16 h、终止酶解试剂为10%甲酸溶液，在该条件下特征多肽酶解较为完全；并对色谱检测条件进行优化，利用同位素稀释质谱法准确定量乳品中β-乳球蛋白，RSD＜7%,可为乳品中过敏原准确定量提供一定的参考。
【机 构】
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上海化工研究院有限公司上海市稳定同位素检测与应用研发专业技术服务平台
【基金项目】
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上海市稳定同位素检测及应用研发专业技术服务平台（20DZ2292500）； 上海市自然科学基金（19ZR1423600）；
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通过对β-乳球蛋白酶解反应的各个关键条件进行优化，确定了还原烷基化试剂用量为50μL、还原温度为55℃、胰蛋白酶溶液浓度为1 mg/mL、酶解温度为37℃、酶解时间为16 h、终止酶解试剂为10%甲酸溶液，在该条件下特征多肽酶解较为完全；并对色谱检测条件进行优化，利用同位素稀释质谱法准确定量乳品中β-乳球蛋白，RSD＜7%,可为乳品中过敏原准确定量提供一定的参考。
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