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以玫瑰香橙为原料,采用柚皮苷对果汁进行处理,研究不同酶添加量、处理时间、酶解温度、果汁pH值对果汁中柚皮苷去除效果的影响,通过响应面分析对工艺优化;研究表明,最佳工艺条件为,酶添加量0.06%,酶解温度40℃,pH值为4.0,在此条件下酶解120 min,柚皮苷去除率可达68.8%。
柚苷酶对玫瑰香橙果汁中柚皮苷酶解效果的影响
【摘 要】
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以玫瑰香橙为原料,采用柚皮苷对果汁进行处理,研究不同酶添加量、处理时间、酶解温度、果汁pH值对果汁中柚皮苷去除效果的影响,通过响应面分析对工艺优化;研究表明,最佳工艺
【机 构】
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重庆三峡职业学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年9期
【基金项目】
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重庆市教委科学技术研究项目资助（KJ1503407）.
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