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研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用，试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用，α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作用。同时，玉米醇溶蛋白膜对鲜牛肉中的微生物有较好的抑制作用，丁香提取物能够增强膜对冷却牛肉的抑菌效果。
玉米醇溶蛋白膜的抗氧化和抑菌作用研究
【摘 要】
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研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用和对鲜牛肉的抑菌作用，试验结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的猪肉脂肪有很好的延缓氧化作用，α-生育酚对膜的抗氧化效果有增效作
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所,东北农业大学食品学院,大连宝生物工程有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2009年2期
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