【摘 要】
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精于海味,善做海鲜——这是鲁菜的鲜明特点。自宋朝起,鲁菜就是“北食”的代表,明清后更是成为宫廷菜。今天我们就来了解一下作为八大菜系之首的鲁菜。关于家常鲁菜,著名鲁菜
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精于海味,善做海鲜——这是鲁菜的鲜明特点。自宋朝起,鲁菜就是“北食”的代表,明清后更是成为宫廷菜。今天我们就来了解一下作为八大菜系之首的鲁菜。关于家常鲁菜,著名鲁菜大师黑伟钰介绍了3道经典海鲜。葱白配海参味最佳袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”而鲁菜中最著名的海鲜,莫过于葱爆海参。烹制葱爆海参,准备水发海参1个,葱白25克,八角1个。
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