【摘 要】
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<正> “虾饼”生坯制法:将鲜虾仁200克除去杂质,洗净,控干水分,置垫有肉皮的砧板上用刀排斩成细泥;猪肥膘肉50克切绿豆大小的丁;清水荸荠50克用刀拍松,剁成碎末。将虾泥纳盆,
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<正> “虾饼”生坯制法:将鲜虾仁200克除去杂质,洗净,控干水分,置垫有肉皮的砧板上用刀排斩成细泥;猪肥膘肉50克切绿豆大小的丁;清水荸荠50克用刀拍松,剁成碎末。将虾泥纳盆,先放入适量料酒、葱姜水澥开,再加入鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉,用筷子顺一个方向由轻向重、由慢到快搅拌上劲后,加入肥肉丁、荸荠末拌和。然后挤成12个大小均匀的圆子,再按成直径4厘米的圆形,即得“虾饼”生坯。
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