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本文研究了乳化剂及其与增稠剂的配合对花生蛋白奶的稳定效果，以离心测试模拟其贮藏期稳定性情况是快速、可靠的检验方法。为获得色、香、味俱佳的新产品，可以方差分析作顺序判断的感官鉴定。
花生蛋白奶的乳化稳定性及感官方差分析
【摘 要】
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本文研究了乳化剂及其与增稠剂的配合对花生蛋白奶的稳定效果，以离心测试模拟其贮藏期稳定性情况是快速、可靠的检验方法。为获得色、香、味俱佳的新产品，可以方差分析作顺序判
【机 构】
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浙江工业大学轻工系,杭州市豆奶厂
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1995年01期
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