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介绍了五糊精的特性及包合物的形成机理，综述了改性水溶性环糊精衍生物的制备方法和环糊精在食品工业中的用途以及２－羟丙基－β－环糊精在食品工业中的一些应用前景。
β—环糊精的化学改性及其在食品工业中应用的前景
【摘 要】
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介绍了五糊精的特性及包合物的形成机理，综述了改性水溶性环糊精衍生物的制备方法和环糊精在食品工业中的用途以及２－羟丙基－β－环糊精在食品工业中的一些应用前景。
【机 构】
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中国农业大学西校区基础技术学院化学系、西校区食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1998年5期
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