【摘 要】
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以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在1
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划);
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以豆乳为原料,通过不同均质压力处理后,将样品存放在常温(25℃)环境下,持续观测30 d,研究不同均质压力下贮存过程中豆乳的黏度、色差、丙二醛含量和蛋白稳定性的变化.发现在15～40 NPa的均质压力下,豆乳黏度无明显差别；贮存过程中,色差△E值在第20天时为8.51,感官评价消费者中不可接受,黏度和稳定性有极大差异.
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