【摘 要】
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<正>山西刀削面发展现状山西作为面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原,与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食,是真正的"面食之王"
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<正>山西刀削面发展现状山西作为面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最负盛名。山西刀削面起源于12世纪的太原,与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食,是真正的"面食之王"。据《晋食纵横·名食掌故》记载:"刀削面最早出自山西,是流行于民间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。在山西,无论是城市还是农村,特别是平遥、介休、汾阳、孝义等地,已成为家庭主妇的必修之课。"
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