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啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物，含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖。随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加（≥40％），啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加。目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售，但在食品加工中的应用研究较少。本文通过概述啤酒糟的营养、加工处理方法及其在国内外食品加工领域中的研究利用情况，为高蛋白膳食纤维啤酒糟食品的进一步开发提供了参考。