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以桃汁为试验物料,以3种孔径分别为1.5×104,1.5×105,3.0×105切割分子量陶瓷膜进行渗透蒸发,研究渗透压力、时间等参数对膜通量的影响,对比采用陶瓷膜渗透蒸发与酶解澄清两种方法后桃汁透光度和浊度的变化情况。结果表明,膜孔径为1.5×105切割分子量的陶瓷膜不但可有效地对桃汁进行渗透蒸发,而且可最大限度地保留果汁中的营养物质。