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期刊论文
调味品用变性淀粉的筛选特性研究
调味品用变性淀粉的筛选特性研究
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:beargtg
【摘 要】
:
本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01
【作 者】
:
陈敏
【机 构】
:
佛山市海天调味食品股份有限公司
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2019年02期
【关键词】
:
调味品
变性淀粉
糊化
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本文结合调味品的酸、咸特性和生产过程的剪切操作,选取4种变性淀粉,从耐酸、耐盐和抗剪切3个方面开展了变性淀粉的糊化特性变化研究。结果选出适宜调味品应用的变性淀粉B01粉和C01粉,其具有较低的糊化开始温度、稳定的耐酸、耐盐和抗剪切性。
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