【摘 要】
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采用氨基酸自动分析仪对采集于江苏9个不同地区的芡茎进行检测，对其氨基酸组分进行分析和比较，并对其营养价值进行评价。结果显示：不同产地样品的氨基酸含量有较大差异，芡茎中总
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAI04B06);江苏省高等学校“中药资源化学研究”优秀科技创新团队(2011)项目;江苏省2013年度普通高校研究生科研创新计划项目(CXLX13_600)
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采用氨基酸自动分析仪对采集于江苏9个不同地区的芡茎进行检测，对其氨基酸组分进行分析和比较，并对其营养价值进行评价。结果显示：不同产地样品的氨基酸含量有较大差异，芡茎中总氨基酸平均值为5．19g／100g，含有17种氨基酸，包含人体必需氨基酸7种，必需氨基酸比例比较均衡，符合WHO／FAO的推荐标准。因此。芡茎是一种氨基酸含量丰富的水生蔬菜，有较高的营养价值，极具开发利用价值。
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