玉米沙棘复合酵素酿造工艺的研究

来源 :农产品加工（下半月） | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangfuqun

【摘要】

：

研究了玉米沙棘复合酵素的发酵工艺对其品质的影响,以蛋白酶活性和SOD活力为主要指标,将蛋白酶活性和SOD活力的数据进行标准化处理,再给出各指标的权重系数,最后通过计算综合分数进行品质评价.采用响应曲面法中的Box-behnken模式,得出各因素对综合分的影响程度的主次关系为接种量＞发酵时间＞pH值＞发酵温度,通过二次回归设计优化玉米沙棘复合酵素发酵工艺的最佳条件为发酵温度26℃,pH值5.0,发酵时间15d,接种量0.275％.

【作者】

：

张莉莉张军马骁张哲王明洁梁文卫高扬

【机构】

：

黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所,黑龙江哈尔滨150086;黑龙江省农业科学院食品加工研究所,黑龙江哈尔滨150086

【出处】

：

农产品加工（下半月）

【发表日期】

：

2021年12期

【关键词】

：

玉米沙棘复合酵素发酵工艺蛋白酶活性 SOD酶活性

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

富硒红曲苦荞酸奶的研制

为研制富硒红曲苦荞酸奶,以苦荞、大米为原料,加入亚硒酸钠溶液并接种红曲霉菌种,经发酵制成富硒红曲苦荞米,再将其加入酸奶中制成富硒红曲苦荞酸奶.结果表明,在苦荞米添加量60.0％,亚硒酸钠溶液添加量3.0％,发酵时间40 d的条件下培养富硒红曲苦荞米,按0.8％加入酸奶中,制作的产品色泽诱人、酸甜适口,有机硒含量达76.0 μg/100 g.

期刊

富硒红曲苦荞酸奶

钙离子交联对蓝莓色素乳液水凝胶微粒的影响

制备蓝莓色素乳液,在此基础上构建蓝莓色素乳液水凝胶微粒,采用锐孔法通过加入适量的Ca2+进行交联,提高蓝莓色素水凝胶微粒的包埋率.研究不同种类交联剂(L-乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、轻质碳酸钙、乳钙、磷酸二氢钙、氯化钙)、交联剂质量分数(3％,4％,5％,6％,7％)、复合交联剂比例(1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,1∶5)的Ca2+对蓝莓色素乳液水凝胶微粒基本性质及包埋率的影响.结果表明,醋酸钙交联时乳液水凝胶微粒不成型,葡萄糖酸钙、轻质碳酸钙、乳钙、磷酸二氢钙交联时乳液水凝胶微粒浑浊且包埋率较低,氯

期刊

蓝莓色素乳液水凝胶微粒弹性包埋率

玉米沙棘复合酵素酿造工艺的研究

其他学术论文