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在北京,有这样一家饭店,世界各国驻华大使几乎都去过,成龙、周星驰、张国荣等明星去过,比尔,盖茨也慕名而来。
饭店坐落在一个不起眼的小胡同里,只有几间简陋的平房。厨师是一家人,全是业余的,老爷子厉善麟是清华大学数学教授,几个儿女,有的是室内设计师,有的是医生,饭店没有菜单,客人来了,不许点菜,厨师做什么,客人就得吃什么,每天只做四桌,限定为晚餐:想吃饭,必须提前预定。
说到这里,估计不少人已经胃口大开,跃跃欲试,世上哪有这么牛的饭店?有,这就是北京的厉家菜馆。
厉家菜的来历,颇具传奇色彩。厉善麟的祖父厉顺庆,在清朝末年担任内务府都统,官至二品,总管皇家的衣食住行,按照当时宫里的规矩,慈禧太后的一日三餐,首先由光禄寺设计菜谱,经过两名二品官审查通过,才能交给御膳房。厉顺庆就是负责审查菜谱的官员之一,久而久之,他便对那些菜单记得滚瓜烂熟。清王朝土崩瓦解后,厉顺庆凭记忆写出一本皇家菜谱,一直传到厉善麟手上。
厉善麟自幼喜欢烹饪,有了祖传菜谱,更是如虎添翼,在他的熏陶下,全家老少都会做一手好菜,上世纪80年代初,在亲友的极力怂恿下,厉善麟在自己家创办了厉家菜馆。
开张伊始,厉善麟定下一些奇怪的规矩,凭着食客之间口口相传,厉家菜馆很快名声鹊起,食客趋之若鹜,因为每天只做一桌,僧多粥少,反而大大吸引了食客的好奇心,排队的人越来越多。当年,美国总统克林顿访华,点名要去厉家菜馆,提前三个月预定。
十几年前,厉家莱馆终于扩大规模,由每天一桌增加到四桌,规矩照旧,依然只做晚餐,不许点菜。用厉善麟的话说,钱要多赚,规矩不能变,哪怕是有人给一座金山,也得到后面排队。
有人无法理解,既然厉家菜馆名气那么大,为何不开一家大酒店,岂不是日进斗金?
其实,这正是厉家菜馆的高明之处。菜还没吃,就先把人的胃口吊足,排队的人越多,人气自然越旺,如此一来,在厉家菜馆吃到的不仅仅是美味佳肴,更是一种奇妙的感觉,让你欲罢不能。
物以稀为贵,越是供不应求的东西,人们越喜欢抢购。限量供应,或把规模变小,就是有意制造供不应求的局面,以保持旺盛的人气。如何做“小”,大有学问,小到极致便是艺术。
饭店坐落在一个不起眼的小胡同里,只有几间简陋的平房。厨师是一家人,全是业余的,老爷子厉善麟是清华大学数学教授,几个儿女,有的是室内设计师,有的是医生,饭店没有菜单,客人来了,不许点菜,厨师做什么,客人就得吃什么,每天只做四桌,限定为晚餐:想吃饭,必须提前预定。
说到这里,估计不少人已经胃口大开,跃跃欲试,世上哪有这么牛的饭店?有,这就是北京的厉家菜馆。
厉家菜的来历,颇具传奇色彩。厉善麟的祖父厉顺庆,在清朝末年担任内务府都统,官至二品,总管皇家的衣食住行,按照当时宫里的规矩,慈禧太后的一日三餐,首先由光禄寺设计菜谱,经过两名二品官审查通过,才能交给御膳房。厉顺庆就是负责审查菜谱的官员之一,久而久之,他便对那些菜单记得滚瓜烂熟。清王朝土崩瓦解后,厉顺庆凭记忆写出一本皇家菜谱,一直传到厉善麟手上。
厉善麟自幼喜欢烹饪,有了祖传菜谱,更是如虎添翼,在他的熏陶下,全家老少都会做一手好菜,上世纪80年代初,在亲友的极力怂恿下,厉善麟在自己家创办了厉家菜馆。
开张伊始,厉善麟定下一些奇怪的规矩,凭着食客之间口口相传,厉家菜馆很快名声鹊起,食客趋之若鹜,因为每天只做一桌,僧多粥少,反而大大吸引了食客的好奇心,排队的人越来越多。当年,美国总统克林顿访华,点名要去厉家菜馆,提前三个月预定。
十几年前,厉家莱馆终于扩大规模,由每天一桌增加到四桌,规矩照旧,依然只做晚餐,不许点菜。用厉善麟的话说,钱要多赚,规矩不能变,哪怕是有人给一座金山,也得到后面排队。
有人无法理解,既然厉家菜馆名气那么大,为何不开一家大酒店,岂不是日进斗金?
其实,这正是厉家菜馆的高明之处。菜还没吃,就先把人的胃口吊足,排队的人越多,人气自然越旺,如此一来,在厉家菜馆吃到的不仅仅是美味佳肴,更是一种奇妙的感觉,让你欲罢不能。
物以稀为贵,越是供不应求的东西,人们越喜欢抢购。限量供应,或把规模变小,就是有意制造供不应求的局面,以保持旺盛的人气。如何做“小”,大有学问,小到极致便是艺术。