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饲料中添加生育酚，宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚，内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存，制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性，有助于减少脂类氧化，并有助于腌制肉块在存放中减少重量损失和风味损失。
腌制肉食品中内源性生育酚的抗氧化作用
【摘 要】
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饲料中添加生育酚，宰杀后动物的肌肉具有较高含量的内源性生育酚，内源性生育酚在腌制品加工过程中能部份保存，制成的腌制肉食品具有较强的抗氧化性，有助于减少脂类氧化，并有助于腌
【机 构】
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浙江工商大学食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年2期
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