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植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定
植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yp445163091
【摘 要】
:
本研究以淡水渔业资源的开发为出发点,提高人民的蛋白质摄入量和饮食结构为目的,以白鲢鱼肉和植物蛋白粉为研究对象,确定鱼肉与大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉的复合条件.两种植
【作 者】
:
王亚青
程裕东
【机 构】
:
上海水产大学食品学院
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
2003年3期
【关键词】
:
白鲢鱼肉
大豆分离蛋白粉
小麦蛋白粉
复合条件
再组织化
silver carp mince
soybean isolate protein powder
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本研究以淡水渔业资源的开发为出发点,提高人民的蛋白质摄入量和饮食结构为目的,以白鲢鱼肉和植物蛋白粉为研究对象,确定鱼肉与大豆分离蛋白粉、小麦蛋白粉的复合条件.两种植物蛋白粉加入到鱼肉中后,均受添加量、加热温度和加热时间的影响,采用三因素三水平正交实验来确定两者的复合条件.
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