【摘 要】
：
采用喷雾调质、研磨和筛选分离出小麦麸皮中的麦麸细粉,分析其营养成分,并通过流变特性测试及烘焙应用试验,研究其对面粉营养成分及面团烘焙特性的影响。结果表明,分离所得麦
【基金项目】
：
山东省高校科研计划项目(编号:J18KB065)
论文部分内容阅读
采用喷雾调质、研磨和筛选分离出小麦麸皮中的麦麸细粉,分析其营养成分,并通过流变特性测试及烘焙应用试验,研究其对面粉营养成分及面团烘焙特性的影响。结果表明,分离所得麦麸细粉的蛋白质和膳食纤维含量高达15.8%和33.6%,且富含钾、钙、铁等多种矿物质。随着麦麸细粉在面包专用粉中添加比例的增加,面包专用粉的灰分和湿面筋含量呈递增趋势;面筋指数、糊化黏度逐渐降低,面团吸水率、弱化度逐渐增加;稳定时间、延展性呈减小趋势;面包的搅拌时间、发酵时间延长,比容和品质评分降低。添加10%麦麸细粉的面包烘焙性能和感官品质较
其他文献
从窗帘的原料选择、织物图案、色彩、结构、提花装造工艺等方面详细介绍了一款实用大提花窗帘织物的设计过程，并用纹织CAD进行了窗帘图案纹样设计、意匠设计、装造设计及纹理
美国当代教育家卡尔·罗杰斯指出：“大量有重要意义的学习是从干中获得的，学生积极地参与到学习过程中，对学习才会促进，使学习者全身心投入的自我启动的学习是最持久的、最深入的。”由此可以看出，知识是在实践活动中得到并发展的。在创新性语文教学活动中，教师要为学生创造各种参加实践活动的机会，使其积累知识、丰富知识。 笔者从事语文教学十几年，发现在以前只靠教师讲的教学中，无论教师在课堂上怎样努力，其效果也不
通过对织物肌理类型及其特点的解读，对不同造型花式纱线选择匹配的织物组织及其密度完成了小样制作，基于织物的外观风格及性能评价，阐述了花式纱线创意设计应遵循的依据及理念。