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壳聚糖是由N-乙酰-α-氨基-D-葡萄糖胺以β(1→4)糖苷键连结而成的线性水不溶性多糖。壳聚糖酶是水解部分乙酰化壳聚糖产生寡聚糖终产物的酶。为了提高酶法生产效率,研究人员对壳聚糖酶进行了深入的研究。本文主要对壳聚糖酶(含外切壳聚糖酶)的种类、酶的晶体结构、酶与壳聚糖的作用机制、酶的结合结构域的结构和功能、酶解特点进行综述,揭示了酶的壳聚糖结合结构域的特征,不同壳聚糖酶如何作用于壳聚糖生产活性寡聚糖。本文为筛选和改造壳聚糖酶奠定基础,对于提高酶效具有重要的意义。