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蛋白质分解与淀粉分解相似，即在糖化中的蛋白质分解取决于以下因素：麦芽的含酶量、麦芽的溶解度和糖化条件。麦芽中蛋白质分解酶的活性可象糖化酵素力或α－淀粉酶活性那样进行测定。内肽酶的含量的确对氨基酸的游离起重要的作用，在内肽酶缺乏的情况下，尽管有充足的羧...
啤酒酿造过程中的蛋白质分解
【摘 要】
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蛋白质分解与淀粉分解相似，即在糖化中的蛋白质分解取决于以下因素：麦芽的含酶量、麦芽的溶解度和糖化条件。麦芽中蛋白质分解酶的活性可象糖化酵素力或α－淀粉酶活性那样进行测
【机 构】
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哈尔滨啤酒有限责任公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年4期
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