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在添加5％（v／v）番茄汁的改良配方乳中对植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌或与嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌混合发酵的生长特性、发酵乳风味进行了研究。结果表明，在脱脂乳中添加5％（v／v）番茄汁可以明显缩短植物乳杆菌ST—Ⅲ单菌发酵时的凝乳时间，提高其活菌数。在改良的配方乳中，三菌混合发酵制备的发酵乳具有良好的酸奶风味、无涩味。但与单菌发酵相比，植物乳杆菌ST—Ⅲ的生长受到保加利亚乳杆菌的抑制而使其活菌数有所减少。