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做客蒙古族人家，品尝金碗银碗里的酒文化
把酒酿出了一种文化，把酒喝出了一种文化，也只有草原上的蒙古族人能做到。
感受这种文化魅力是我魂牵梦萦的事情，我曾经无数次地想象在草原上与蒙古族牧民豪饮的壮观场面，也曾经无数次地幻想着醉倒在蒙古族牧民的歌声里的情景。我一直相信这样酣畅淋漓的感觉，也只有在蒙古族人的草原上才能够找到。
幻想在真实的生活中上演，剧情是草原上的牧民酿制的生活美酒，背景是一望无际的温泉大草原，人物是热情豪放的蒙古族牧民，道具就是那飘香的蒙古奶酒。
饮酒，也正体现了蒙古族人粗犷豪放的个性。在长期的生活中，蒙古族人针对喝酒，也形成了自己独有的礼俗，他们认为“无酒不成席”“无酒不成礼”“无酒不成俗”。
酒，能给宾主带来隆重热烈的欢乐气氛，深深地表达着蒙古族人对朋友的深情厚谊。因此向客人敬酒，被蒙古族人当作是增进友情的最好方式。特别是在草原上的蒙古包里做客，更不能没有酒。草原是酒的天堂，来到草原上你不醉它一回，一辈子都会后悔！
在托斯呼尔图村，我受到了主人的盛情款待，听到汽车的声音就早早地到家门口迎接我们，并且很热情地问寒问暖，请我们进屋里坐在上方的位置。身着整洁民族服装的蒙古姑娘，手捧洁白的哈达和盛满美酒的金碗银碗，优美的歌声像草原上的夜莺：
金杯银杯斟满酒，
双手举过头，
炒米 奶茶 手抓肉，
今天唱个够。
朋友，朋友，
请你尝尝，
这酒纯正，
这酒绵厚，这酒绵厚，
让我们肝胆相照，在这富饶的草原上
……
我双手接过了斟满酒的银碗，抿了一口，再回敬给了主人。主人双手接过银碗也抿了一口，然后又还给了我，我一饮而尽，然后将碗还了回去。
蒙古族人喝酒，十分讲究礼俗。客人在接受敬酒时，要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向上弹敬天，向下弹敬地，然后向左弹敬祖先，最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。如果爱慕敬酒的姑娘，可醮酒在姑娘的脑门上点一下，再轻吻一下。为什么只能用无名指醮酒呢？因为大拇指、食指和中指过去都是握枪、握弓箭杀生的，所以不能用。蒙古族人饮酒时，最喜欢客人一饮而尽，认为只有这样才算表达了诚意。
远方的客人请你不要走，
盛情的草原将你留，
闪光的银碗高高举，
请你喝一碗蒙古酒……
每当这一曲曲饱含着深情、高亢嘹亮和撼动人心的祝酒歌响起时，你就要准备接受更加热情的祝福酒、洗尘酒、下马酒和上马酒了。
蒙古奶酒，是草原酒文化的精髓
酒在草原上成了一种民俗，一种文化。蒙古奶酒，则是草原酒文化的精髓。
蒙古奶酒，看上去酒色清幽，闻起来酒香扑鼻，刚一入口酒味泛酸，有点像我们平时爱喝的酸奶。只要喝下肚后，你才会感觉一种从未有过的甘美清爽，弥漫在口中，直沁肺腑。奶酒的发明，还有一个美丽传奇的故事呢！
蒙古奶酒在蒙古语中叫赛林艾日哈。相传当年成吉思汗率大军西征，路过赛里木湖时，发现这里青松茂密，水草丰美，是一个能守善攻休养生息的好地方，于是便留下一支带家眷的后勤队伍，让他们在湖畔建养马场，供前方征战时用。在留下的人中，就有成吉思汗的一位爱妾孛儿贴兀真。她一面思念着远去西征的丈夫，一面起早贪黑地制作奶制品。一天，她在做酸奶时，看到锅盖上的水珠流到下面的碗里，一种特殊的奶香味扑鼻而来。她端起碗来喝了一口，感觉不仅奶香浓郁，味道甘甜，而且还有一种飘飘欲仙的感觉。聪明的孛儿贴兀真开始潜心钻研，终于熟练地掌握了制造奶酒的方法，并制作了造酒工具。不久后，在成吉思汗西征胜利的庆功宴上，孛儿贴兀真把自己亲手酿造的奶酒献给丈夫和众将士。大家喝了之后，连连称赞奶酒味美香甜。从此，成吉思汗便把奶酒封为“御膳酒”，用以在皇宫举行的宴会上赏赐群臣。因此直到现在，每遇喜庆，蒙古族青年总是手捧哈达和奶酒，敬献长者和贵宾，这也是蒙古族人的最高礼遇。
蒙古族人是如何将奶酿成酒的
奶酒酿制的历史和蒙古族进入新疆的历史一样悠久。在清乾隆二十八年至二十九年（公元1763年—1764年），清政府从张家口外调察哈尔蒙古官兵千名，分两批携眷移驻博尔塔拉。
蒙古族人来到新疆屯垦戍边后，仍传承了酿制奶酒的技艺，至今已有240多年的历史。在漫漫的历史长河中，新疆蒙古族奶酒包含了蒙古族人民的多种文化，是草原文化精粹之一，也是一笔古老神秘、不可多得、有待开发的宝贵财富。
马奶酒也称蒙古酒，也可以唤作奶酒和畜酒。蒙古语称耶苏克或乌斯克。将木桶或皮桶中发了酵的酸奶加以搅拌，分离出酥油以后，还可将酸奶酿成奶酒，奶酒也叫蒙古酒，主要以牛奶作的酸奶为原料。奶酒有用木苏尔（木桶）酿造和用草尔格（管子）酿造两种方法，其中第二种方法酿的酒最好。具体方法为：将搅匀的酸奶倒入铁锅（锅中事先倒入少许水），及至离锅沿两指深，以小火煮。锅上盖有一块大小适中的锅盖，内部凿空，用一块或两块木板做成。锅盖上有两个四角形的出气孔。灶与锅的边缝通常用新鲜的牛粪涂刷封堵，附近有泥巴的也用泥巴，也可用粗面粉揉成面团，替代泥巴用来涂塞锅边灶缝。这种面团经揉搓后韧性很好。
蒸馏时蒸馏液的接收器是一只小壶，上面有个盖子，有一个大口和一个小出气孔，其四周边缘涂抹均匀保持密封，置于有雪或冷水的冻槽中。把奶酒引入接收器的管子叫草尔格。通常是将半圆状的树枝劈成两半，各凿出一条槽，然后再把两半并在一起，用生皮或动物内脏覆罩在外面。管子的一头指向接收器的出口，另一头与大锅锅盖上的出气孔相接，并用涂料涂抹得密不透风。一切准备工作就绪后，重点新火。透过大锅上面覆盖住的出口注意观察，直到锅中奶液沸腾，一股具有强烈气味的蒸汽向出口处冒出。如果酸奶的质量属最上乘，这股蒸汽就能见火燃烧。而后将一个柱状物置于出口处之上封紧，改烧小火。接收器的小出气孔一直敞着，哪怕有许多酒气因此走失。如果把小出气孔也封住，酿酒就不会成功。大约一个半小时以后，蒸汽慢慢减少。这时接收器里盛的就是奶酒了。一份牛奶大约产酒三十分之一,最高可达二十五分之一。奶酒清澈见底，含水量极高，不能点燃，装在玻璃瓶里跟蒸馏水一样不易变质。将奶酒多次反复提炼，以增加奶酒的酒精含量，每一次提炼后产生的物质都有一个名称。从奶酒中第一次再提炼所得的烧酒叫阿尔克，第二次再提炼所得的烧酒称阿尔扎，第三次叫霍尔扎。
新疆蒙古族人通常饮用初次蒸馏后获得的产品，趁热将奶酒从接收器中倒入一些有壶嘴的木碗中，然后再把奶酒灌入用皮革或葫芦做成的瓶子里，主人招待客人时，先取出一点奶酒洒在火苗和烟孔上，以祭奠灶神，而后将泥制圆柱的顶端掏空，里面也洒上一些奶酒。主人给客人以及他自己的家人递上温热的奶酒。盛酒用的是大碗，一碗往往抵得上一整瓶的容量。喝剩下的酒通常温一温再饮。由于奶酒含水量很高，因此不像果酒那样饮用少许就会使人沉醉。喝奶酒致醉后醉意持续的时间要长得多，而且醉者食欲全无，但并不会像喝谷物烧酒那样醉后会头痛。
酿制奶酒剩下的酒糟称之为博扎，奶酒的酒精浓度为15～30度，它不仅喝起来爽口，喝适量奶酒可健胃和改善血液循环。
我在温泉的大草原上，亲眼目睹了蒙古族奶酒的酿制过程。我沉醉在蒙古奶酒酿制的每一个细节里，每个细节都是一首诗，都飘逸着浓烈的酒香，陶醉了整个温泉大草原。
把酒酿出了一种文化，把酒喝出了一种文化，也只有草原上的蒙古族人能做到。
感受这种文化魅力是我魂牵梦萦的事情，我曾经无数次地想象在草原上与蒙古族牧民豪饮的壮观场面，也曾经无数次地幻想着醉倒在蒙古族牧民的歌声里的情景。我一直相信这样酣畅淋漓的感觉，也只有在蒙古族人的草原上才能够找到。
幻想在真实的生活中上演，剧情是草原上的牧民酿制的生活美酒，背景是一望无际的温泉大草原，人物是热情豪放的蒙古族牧民，道具就是那飘香的蒙古奶酒。
饮酒，也正体现了蒙古族人粗犷豪放的个性。在长期的生活中，蒙古族人针对喝酒，也形成了自己独有的礼俗，他们认为“无酒不成席”“无酒不成礼”“无酒不成俗”。
酒，能给宾主带来隆重热烈的欢乐气氛，深深地表达着蒙古族人对朋友的深情厚谊。因此向客人敬酒，被蒙古族人当作是增进友情的最好方式。特别是在草原上的蒙古包里做客，更不能没有酒。草原是酒的天堂，来到草原上你不醉它一回，一辈子都会后悔！
在托斯呼尔图村，我受到了主人的盛情款待，听到汽车的声音就早早地到家门口迎接我们，并且很热情地问寒问暖，请我们进屋里坐在上方的位置。身着整洁民族服装的蒙古姑娘，手捧洁白的哈达和盛满美酒的金碗银碗，优美的歌声像草原上的夜莺：
金杯银杯斟满酒，
双手举过头，
炒米 奶茶 手抓肉，
今天唱个够。
朋友，朋友，
请你尝尝，
这酒纯正，
这酒绵厚，这酒绵厚，
让我们肝胆相照，在这富饶的草原上
……
我双手接过了斟满酒的银碗，抿了一口，再回敬给了主人。主人双手接过银碗也抿了一口，然后又还给了我，我一饮而尽，然后将碗还了回去。
蒙古族人喝酒，十分讲究礼俗。客人在接受敬酒时，要用右手无名指先到酒盅里蘸一点酒，向上弹敬天，向下弹敬地，然后向左弹敬祖先，最后蘸一点酒涂在自己的脑门上。如果爱慕敬酒的姑娘，可醮酒在姑娘的脑门上点一下，再轻吻一下。为什么只能用无名指醮酒呢？因为大拇指、食指和中指过去都是握枪、握弓箭杀生的，所以不能用。蒙古族人饮酒时，最喜欢客人一饮而尽，认为只有这样才算表达了诚意。
远方的客人请你不要走，
盛情的草原将你留，
闪光的银碗高高举，
请你喝一碗蒙古酒……
每当这一曲曲饱含着深情、高亢嘹亮和撼动人心的祝酒歌响起时，你就要准备接受更加热情的祝福酒、洗尘酒、下马酒和上马酒了。
蒙古奶酒，是草原酒文化的精髓
酒在草原上成了一种民俗，一种文化。蒙古奶酒，则是草原酒文化的精髓。
蒙古奶酒，看上去酒色清幽，闻起来酒香扑鼻，刚一入口酒味泛酸，有点像我们平时爱喝的酸奶。只要喝下肚后，你才会感觉一种从未有过的甘美清爽，弥漫在口中，直沁肺腑。奶酒的发明，还有一个美丽传奇的故事呢！
蒙古奶酒在蒙古语中叫赛林艾日哈。相传当年成吉思汗率大军西征，路过赛里木湖时，发现这里青松茂密，水草丰美，是一个能守善攻休养生息的好地方，于是便留下一支带家眷的后勤队伍，让他们在湖畔建养马场，供前方征战时用。在留下的人中，就有成吉思汗的一位爱妾孛儿贴兀真。她一面思念着远去西征的丈夫，一面起早贪黑地制作奶制品。一天，她在做酸奶时，看到锅盖上的水珠流到下面的碗里，一种特殊的奶香味扑鼻而来。她端起碗来喝了一口，感觉不仅奶香浓郁，味道甘甜，而且还有一种飘飘欲仙的感觉。聪明的孛儿贴兀真开始潜心钻研，终于熟练地掌握了制造奶酒的方法，并制作了造酒工具。不久后，在成吉思汗西征胜利的庆功宴上，孛儿贴兀真把自己亲手酿造的奶酒献给丈夫和众将士。大家喝了之后，连连称赞奶酒味美香甜。从此，成吉思汗便把奶酒封为“御膳酒”，用以在皇宫举行的宴会上赏赐群臣。因此直到现在，每遇喜庆，蒙古族青年总是手捧哈达和奶酒，敬献长者和贵宾，这也是蒙古族人的最高礼遇。
蒙古族人是如何将奶酿成酒的
奶酒酿制的历史和蒙古族进入新疆的历史一样悠久。在清乾隆二十八年至二十九年（公元1763年—1764年），清政府从张家口外调察哈尔蒙古官兵千名，分两批携眷移驻博尔塔拉。
蒙古族人来到新疆屯垦戍边后，仍传承了酿制奶酒的技艺，至今已有240多年的历史。在漫漫的历史长河中，新疆蒙古族奶酒包含了蒙古族人民的多种文化，是草原文化精粹之一，也是一笔古老神秘、不可多得、有待开发的宝贵财富。
马奶酒也称蒙古酒，也可以唤作奶酒和畜酒。蒙古语称耶苏克或乌斯克。将木桶或皮桶中发了酵的酸奶加以搅拌，分离出酥油以后，还可将酸奶酿成奶酒，奶酒也叫蒙古酒，主要以牛奶作的酸奶为原料。奶酒有用木苏尔（木桶）酿造和用草尔格（管子）酿造两种方法，其中第二种方法酿的酒最好。具体方法为：将搅匀的酸奶倒入铁锅（锅中事先倒入少许水），及至离锅沿两指深，以小火煮。锅上盖有一块大小适中的锅盖，内部凿空，用一块或两块木板做成。锅盖上有两个四角形的出气孔。灶与锅的边缝通常用新鲜的牛粪涂刷封堵，附近有泥巴的也用泥巴，也可用粗面粉揉成面团，替代泥巴用来涂塞锅边灶缝。这种面团经揉搓后韧性很好。
蒸馏时蒸馏液的接收器是一只小壶，上面有个盖子，有一个大口和一个小出气孔，其四周边缘涂抹均匀保持密封，置于有雪或冷水的冻槽中。把奶酒引入接收器的管子叫草尔格。通常是将半圆状的树枝劈成两半，各凿出一条槽，然后再把两半并在一起，用生皮或动物内脏覆罩在外面。管子的一头指向接收器的出口，另一头与大锅锅盖上的出气孔相接，并用涂料涂抹得密不透风。一切准备工作就绪后，重点新火。透过大锅上面覆盖住的出口注意观察，直到锅中奶液沸腾，一股具有强烈气味的蒸汽向出口处冒出。如果酸奶的质量属最上乘，这股蒸汽就能见火燃烧。而后将一个柱状物置于出口处之上封紧，改烧小火。接收器的小出气孔一直敞着，哪怕有许多酒气因此走失。如果把小出气孔也封住，酿酒就不会成功。大约一个半小时以后，蒸汽慢慢减少。这时接收器里盛的就是奶酒了。一份牛奶大约产酒三十分之一,最高可达二十五分之一。奶酒清澈见底，含水量极高，不能点燃，装在玻璃瓶里跟蒸馏水一样不易变质。将奶酒多次反复提炼，以增加奶酒的酒精含量，每一次提炼后产生的物质都有一个名称。从奶酒中第一次再提炼所得的烧酒叫阿尔克，第二次再提炼所得的烧酒称阿尔扎，第三次叫霍尔扎。
新疆蒙古族人通常饮用初次蒸馏后获得的产品，趁热将奶酒从接收器中倒入一些有壶嘴的木碗中，然后再把奶酒灌入用皮革或葫芦做成的瓶子里，主人招待客人时，先取出一点奶酒洒在火苗和烟孔上，以祭奠灶神，而后将泥制圆柱的顶端掏空，里面也洒上一些奶酒。主人给客人以及他自己的家人递上温热的奶酒。盛酒用的是大碗，一碗往往抵得上一整瓶的容量。喝剩下的酒通常温一温再饮。由于奶酒含水量很高，因此不像果酒那样饮用少许就会使人沉醉。喝奶酒致醉后醉意持续的时间要长得多，而且醉者食欲全无，但并不会像喝谷物烧酒那样醉后会头痛。
酿制奶酒剩下的酒糟称之为博扎，奶酒的酒精浓度为15～30度，它不仅喝起来爽口，喝适量奶酒可健胃和改善血液循环。
我在温泉的大草原上，亲眼目睹了蒙古族奶酒的酿制过程。我沉醉在蒙古奶酒酿制的每一个细节里，每个细节都是一首诗，都飘逸着浓烈的酒香，陶醉了整个温泉大草原。